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星级酒店积极求变 特色餐饮成王牌       

2015/11/16  11:32:23 阅读次数:[888]

 

                                   星级酒店积极求变 特色餐饮成王牌
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  星级酒店做餐饮有自己的先天优势,所以常能在报纸、自媒体端见到星级酒店餐饮的营销广告,诸如推出“台湾美食节”等颇抢眼的文案。
  作为旅游业的重要组成部分,2015中国国际旅游交易会上,各展馆内20余家酒店营销部经理、总监都铆足了劲儿。除了向与会者发放酒店客房特色宣传单之外,都无一例外在别册上加入了“特色餐饮推介”。
  西安天域凯莱大饭店高级销售经理李铭杰深有体会:“酒店业发展到今天,已全面进入了特色餐饮业的博弈,因为只有餐饮才能本地化,才是新的增长点。”

  豪华饭店频频进军内陆腹地
  旅交会上,深圳酒店业内人士老胡介绍,2014年,中国五星级酒店的数量已突破800家。因为酒店数量井喷,中国酒店行业面临激烈竞争,国内五星级酒店转型升级迫在眉睫。
  老胡说,随着近来西北、西南地区旅游业高速发展,西北、西南地区星级酒店供应量年均保持6%复合增长率,成发展最快的两个区域。紧跟着,世界排名前10位的国际饭店集团已悉数进入中国市场;在完成一线城市的项目布局后,有些国际豪华饭店项目开始进军内陆腹地(西藏、云南等地)。
  在经济下行压力加大,政府消费支出全面压缩的当下,应该如何转型呢?老胡认为,现在要避免同质化,酒店应该做到“人无我有,人有我特”,而推出贴近大众的餐饮产品,是当下众多传统酒店一条不错的突围之道。
  昆明很多酒店都在发展餐饮,是因为昆明社会餐饮业做得很火爆,年增长率超过10%,欣欣向荣的景象让不少昆明酒店业大佬羡慕不已。星级酒店做餐饮有自己的先天优势,所以常能在报纸、自媒体端见到星级酒店餐饮的营销广告,诸如推出“台湾美食节”、“单身饕餮派对”、“牛扒大聚会”等颇抢眼的文案。
  昆明奢华连锁型酒店将达8家
  2013年9月中旬,昆明洲际酒店揭幕,高品质法餐、自助餐意料之外地成了昆明人津津乐道的话题。该酒店由云南城投集团斥巨资兴建,是由洲际酒店集团管理的五星级酒店,当时以“提升云南国际化水平,助推云南高端旅游业发展”的口号进驻昆明滇池之滨度假商圈。
  2014年“昆明中心皇冠假日酒店”的换牌,则迎来该品牌入驻昆明市场高潮的又一节点。截至2014年5月,洲际集团旗下酒店在云南开业的酒店有丽江和府皇冠假日、丽江古城英迪格、昆明洲际、昆明中心皇冠假日、西双版纳避寒皇冠假日5家;在建的达到7家。加上石林已在动工建设的“石林苏宁环球艾美酒店”(喜达屋集团旗下豪华酒店,该集团还有威斯汀、喜来登、福朋喜来登等酒店品牌),未来,昆明国际奢华型连锁酒店将达到8家。
  “大量的国际连锁酒店涌进昆明,会将国际一流的服务理念、高品质餐饮服务带到昆明,会起到一个示范性的作用。势必会引起市区其他酒店的效仿,带动他们去变革。”昆明中心皇冠假日酒店总经理金伯顿说。
  翠湖酒店投入数百万元“技改”
  大量洋品牌进驻,不少昆明老牌五星级酒店感到“压力山大”,“主动求变”是很多老牌酒店管理层的共识。今年9月,中维酒店品牌旗下的翠湖宾馆投入数百万进行客房“技改”,保证高端客户有良好体验。可见,对于像翠湖宾馆这类占据优势地理位置的老牌高端星级酒店,其客房收入仍占据主要比重。
  “做不做餐饮或者餐饮是不是重点,应由酒店的风格和所在位置来决定。”中维酒店管理有限责任公司发展策划总监汤娉莉说,一些酒店房费贡献的比例占到70%,最多可达到80%;也有的客房跟餐饮收入比例是“一半一半”,不能一概而论。
  翠湖宾馆仍以客房收入为主,客房收入占到酒店总收入70%。汤娉莉分析说:“翠湖宾馆有很好的地理位置,依托优美怡人的翠湖景色,吸引了大批高品质客人入住。如此一来,也导致翠湖宾馆餐饮体量变小,宴会厅面积也不像其他连锁酒店那么大,从空间布局来说,客房运营能力要远远超过餐饮运营能力。”
  客房运营仍是主力,这并不意味着翠湖宾馆管理层就可以“坐享其成”。今年9月24日,翠湖宾馆投入了数百万元革新了客房换气系统,引进了一套中央客房净空增氧系统,能改善客房空气质量,增加湿度和氧气含量,达到助眠的作用。
  “客源稳定,为什么翠湖宾馆还要投入这几百万来革新换气系统?是因为很多高品质客人对酒店的期望值会与日俱增,必须要满足他们的体验需求。在酒店业竞争日趋严峻的时代,没有酒店可以坐享其成。”汤娉莉说。
  星级酒店“自降身价”
  近些年,翠湖宾馆会务收入出现下滑,而餐饮收入却小幅度增长。汤娉莉认为这些都在意料之中,她说,一方面,国家和地方出台了许多政策,政府强调减少会务支出;另外一方面,翠湖宾馆在会务接待之余也在研究“对当地餐饮市场挖掘”、“目的地餐厅打造”、“云南菜味道的再次重现”等项目,试图吸引本地客人。
  “以前,昆明普通市民可能觉得星级酒店‘够不着’,现在很多人都有进五星级酒店消费的能力。除去收入提高的因素,最大的一个原因是星级酒店的餐厅消费降到了大众能接受的价位。”汤娉莉说。她举了个例子:比如,翠湖宾馆翠湖轩餐厅人均消费水平跟翠湖周边大众餐馆定位一样。如果点菜偏清淡,素菜居多的话,翠湖轩人均消费不过80元;想再吃得再好一点,也不过150元/人。
  昆明中心皇冠假日酒店(以下简称“假日酒店”)业务拓展主任杨家兰说,当前,假日酒店客房业务发展良好,酒店也正在提高餐饮方面收入。“更贴近市民消费能力,更本土化,是当前假日酒店餐饮最显著的特征,也是转型后最大的亮点。”杨家兰说。
  任何城市的酒店业(客房收入)都有旺、淡季之分,昆明也不例外。但餐饮业却不然,如果品质和价格优势明显,一家餐馆一年四季保持稳定增长都没问题。假日酒店也一直在通过改变菜品、降低售价等方式吸引昆明本地市民进酒店西餐厅、自助餐厅消费。为此,在价格、菜系方面做了很多调整,以前主打粤菜,现在为了贴近本土,又加入了滇菜和一些云南地方特色菜;还通过美团等方式主动拥抱互联网,吸引年轻人进店用餐。

                                                        (来源:都市时报)

 
 
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