设为首页 | 收藏本站 | 联系我们
   
网站首页 协会信息 行业信息 经营管理 法规案例 人力资源 商品信息 网上订房 留言反馈 吃在青岛

从坐等生意到主动进攻 青岛五星酒店转型路       

2014/3/7  14:52:00 阅读次数:[1307]

 

从坐等生意到主动进攻 青岛五星酒店转型路

  开门头卖大蒸包、走上街头卖快餐、自助餐厅改做量贩式火锅……去年以来,青岛中高档餐饮业出现负增长,面对业务量的下滑,青岛许多高星级酒店积极应对,自降身价拓展大众市场。
  今年1月,在青岛麒麟皇冠大酒店附近、深圳路路边,出现了一个叫麒麟大包的门店,经营这门店的不是别人,正是五星级酒店、青岛麒麟皇冠大酒店。“我们面向周边写字楼的上班族,推出了六种口味的大包,原材料与我们酒店旋转餐厅使用的原材料是一样的,而每个大包的售价仅2.1元至2.9元不等。”酒店副总经理成林对记者说。一家“高大上”的五星级酒店怎么卖起了大包子?成林没有马上回答,反而说:“我们不仅对外卖大包,而且还在西韩开了家西饼旗舰店,以前只有到酒店西餐厅就餐才能品尝到的‘五星级’西饼,现在面向大众平价销售。之所以说我们的西饼是‘五星级’,是因为我们面包房的厨师长在业界赫赫有名,曾获得我国西饼界大赛的金奖,也是青岛市的拔尖人才,他制作的西饼以前专供西餐厅的外宾享用。”
  无独有偶。青岛四星级海情大酒店临东海路,其B楼的莱蒙餐厅拥有无敌海景,这是其“高大上”的资本。莱蒙餐厅原来经营中式自助,标准是中午108元,晚上128元。去年11月,这样的海景餐厅也自降身价,改成了“超市概念”的量贩式火锅,最近又推出送啤酒原浆的活动。“现在每人花费50元左右就能吃得很好。”海情大酒店餐饮总监周相生说:“之所以改为火锅,是为了迎合消费者注重食品安全的需求,同时火锅不需要加工食材,也不需要大厨烹饪,更加节省成本。”
  从坐等生意到主动贴进市场
  在五星级酒店行业从业了19年的成林坦言,去年青岛高星级酒店普遍经营不顺,尤其是餐饮业。
  “在2008年之前,高星级酒店根本没有什么危机感,可以说是坐等生意上门,甚至在旅游旺季,客人都托关系、朋友找我们帮忙给安排房间。青岛作为旅游城市,每年的5月到10月,这6个月可以说是旅游旺季,也是酒店业的旺季,11月、12月则有各种年会、表彰会。也就是说,除了1月、2月生意不好以外,基本上一年当中有10个月的生意都会非常好。而到了2008年之后,星级酒店、经济型酒店日益增多,竞争加剧,就感觉到旺季不像以前那么旺了。这两年,尤其是去年,可以说旺季不旺,淡季很淡。”
  “去年我们酒店宴会餐的营业额下降明显,而自助餐的营业额反而提高了,这说明,经济实惠的大众餐饮有很大的市场。于是我们积极寻找新的经营点,立足擅长的西饼和面食两个领域,面向大众市场开了这两家店铺。”据了解,由于周边写字楼林立,上班族比较多,麒麟大包店铺开张后,中午也会出现排队购买的情况。“大酒店跨界经营小店铺,对我们来说是一种尝试,并不比经营大酒店轻松,我们还在慢慢摸索。”成林表示。
  将推多项举措开源节流
  青岛市旅游饭店业协会秘书长吴元吉表示,一方面,星级酒店自己在积极地加速转型,有的做特色餐饮,有的贴进大众。另一方面,旅游饭店业协会作为行业协会,也根据酒店的迫切要求,想各种办法,采取多种措施,开源节流。
  “我们根据一些酒店的要求,正在从降低酒店的人工、能耗、原材料成本等方面想办法。我们目前正在调研实施大宗物品集中采购的可能性,我们想把多家酒店采购量较大的、有共同需求的原材料,直接统一从厂家采购,这样可以大大降低进货成本;再就是我们计划邀请专业公司设计有关能耗的调研报告,通过调研和会诊,对一些相同的水电气能耗问题提出解决方案,供各酒店整改使用;我们还将试行‘弱电维护外包’的措施。每家酒店都离不了电话、电脑、电视机、音响等弱电系统,这些系统需要聘用专业人员进行管理维护,如果几家酒店能整合起来,统一将这部分业务外包给专业公司,将有助于降低人工成本。我们将首先把网络管理外包作为一个突破口。”吴元吉向记者介绍说。
  链接 岛城五星级酒店将扩容
  记者从青岛市旅游饭店业协会获悉,今年青岛市区将再添两家五星级酒店,给消费者更多选择的同时,也将加剧目前的竞争局面。
  目前,位于香港西路的青岛威斯汀酒店装修接近尾声,正在进行最后的布置。工作人员透露,该酒店计划近期开业。“威斯汀”与“喜来登”一样同属于喜达屋酒店及度假村集团旗下。威斯汀选址偏好中心商业区,目前在北京、上海、天津等大城市已有多家酒店在运营。
  另外,青岛喜玛拉雅酒店也将于近期开业,该品牌隶属于上海证大集团,位于崂山区,紧邻证大大拇指广场,酒店设施为五星配置,总建筑面积为28300平方米。酒店设有209间精品客房、特色全日餐厅、大堂酒吧、SPA水疗、宴会厅,以及多间高端会议室。目前,该酒店也正在进行开业前的准备。

                                          (来源:青岛新闻网)

 

 
 
青岛饮食网

[关于我们][服务内容][法律声明][联系方式]

版权所有:青岛市旅游饭店业协会
地址:中国青岛彰化路4号(海滨花园大酒店5号楼)  邮编:266071
电话:0532-85831581   传真:
网址:http://www.qingdaoha.com  通用网址:青岛饭店协会  Email:
©Copyright 2006,Qingdao Fandianxiehui.All right reserved.